Ayam Geprek Crispy Ala Restoran Cepat Saji adalah jawaban buat kamu yang rindu sensasi ayam renyah ala resto cepat saji, tapi ingin mengontrol sendiri kualitas bahan dan level pedasnya. Dengan teknik marinasi yang tepat, lapisan tepung berbumbu, dan sambal yang disajikan hangat, ayam akan terasa juicy di dalam namun tetap garing di luar.
Supaya hasilnya konsisten, kamu hanya perlu mengikuti langkah-langkah sederhana mulai dari memotong ayam, merendam, melapisi tepung, hingga mengulek sambal. Yuk, siapkan semua bahan di dapur, ikuti panduan ini sampai selesai, dan jadikan resep ini andalan menu keluarga maupun ide jualan rumahanmu.
Baca Juga: Fakta Ayam Geprek Kekinian yang Jarang Diketahui Publik
Resep Ayam Geprek Crispy Ala Restoran Cepat Saji
Bahan Utama
- 6 potong ayam bagian paha atau dada, cuci bersih
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk ayam
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt bawang putih bubuk (atau 3 siung bawang putih halus)
- 1 sdm kecap asin atau saus tiram
- 200 ml susu cair atau air es untuk rendaman
- Minyak goreng secukupnya untuk deep-frying
Bahan Areh / Bumbu Balur (Sambal Geprek)
- 15 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 3–4 sdm minyak panas bekas goreng ayam
Pelengkap
- Nasi putih hangat
- Lalapan: timun, kol, selada, kemangi
- Tomat iris
- Mayones atau saus sambal botol (opsional)
Tepung Crispy
- 200 g tepung terigu protein sedang
- 50 g tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- Air es secukupnya untuk adonan basah
Cara Memasak
-
Marinasi ayam
Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk, tambahkan garam, kaldu bubuk, lada, bawang putih bubuk, dan kecap asin. Aduk hingga rata dan pijat ringan agar bumbu meresap. Tuang susu cair atau air es, diamkan minimal 30 menit di kulkas agar daging lebih juicy. -
Siapkan campuran tepung crispy
Dalam wadah besar, campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam, kaldu bubuk, lada, dan bawang putih bubuk. Aduk rata. Ambil beberapa sendok makan campuran tepung, campur dengan air es hingga menjadi adonan basah agak kental. Sisanya biarkan kering. -
Balur ayam dengan teknik kering–basah
Ambil ayam dari marinasi, tiriskan. Gulingkan ke tepung kering sambil ditekan-tekan ringan. Celupkan sebentar ke adonan basah, lalu kembalikan ke tepung kering. Cubit-cubit tepung di permukaan ayam agar terbentuk tekstur keriting khas ayam renyah. -
Goreng hingga keemasan
Panaskan banyak minyak di wajan dalam dengan api sedang. Masukkan ayam satu per satu, jangan terlalu penuh agar suhu minyak stabil. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang sampai ke dalam, kira-kira 10–12 menit tergantung ukuran potongan. Angkat dan tiriskan. -
Membuat sambal geprek
Ulek kasar cabai rawit, cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Siram sambal dengan minyak panas bekas menggoreng ayam, aduk rata. Di tahap ini, kamu sudah mendapatkan bumbu yang siap untuk menggeprek ayam hingga menyerupai sajian Ayam Geprek Crispy Ala Restoran Cepat Saji. -
Menggeprek ayam
Letakkan 1 potong ayam crispy di atas cobek atau piring tahan panas, tuang sambal di atasnya, lalu tekan-tekan ayam dengan ulekan hingga sedikit pipih dan sambal menyatu. Atur tingkat geprek sesuai selera, bisa dihancurkan halus atau dibiarkan sedikit utuh. -
Penyajian
Siapkan piring saji berisi nasi putih hangat, tata ayam geprek di sampingnya, tambahkan lalapan, irisan tomat, dan saus favoritmu. Sajikan segera selagi ayam masih hangat dan kulitnya tetap renyah.
Tips
- Gunakan ayam bagian paha atas atau paha bawah untuk hasil lebih juicy dibanding dada, terutama jika digoreng cukup lama.
- Air es atau susu dingin membantu tekstur ayam tetap lembap dan membuat lapisan tepung lebih renyah.
- Jaga suhu minyak di kisaran api sedang; minyak terlalu panas membuat luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
- Jika ingin stok untuk jualan, goreng ayam hingga 70% matang, tiriskan, lalu goreng lagi sebentar saat akan disajikan agar tetap crispy.
- Untuk yang tidak terlalu tahan pedas, campurkan sambal dengan sedikit margarin cair atau mayones agar rasa pedasnya lebih lembut dan creamy.