Ayam goreng kriuk dengan sambal segar memang tidak pernah gagal memanjakan lidah, dan resep ayam geprek sambal matah menjadi salah satu pilihan favorit yang menggabungkan renyahnya ayam dengan harum kunyit, bawang, dan kecombrang khas Bali. Cita rasanya yang pedas, segar, dan wangi membuatnya cocok menjadi menu andalan kapan saja, baik untuk makan siang maupun makan malam.
Jika kamu ingin menyajikan hidangan istimewa tanpa perlu teknik memasak yang rumit, sajian ini wajib dicoba. Yuk, siapkan bahan-bahannya dan ikuti langkah-langkahnya agar hasil ayamnya tetap garing serta sambal matahnya punya aroma yang kuat dan menggugah selera.
Baca Juga: Resep Ayam Geprek Mozarella Pedas Gurih Meleleh Banget
Resep Ayam Geprek Sambal Matah Rumahan
Bahan Utama
- 6 potong ayam (paha atau sayap), cuci bersih
- 1 sdt garam
- 1 sdt air jeruk nipis
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 150 g tepung terigu
- 50 g tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 150 ml air es
- Minyak goreng cukup banyak untuk menggoreng
Bahan Sambal Matah
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 10 cabai rawit merah, iris serong
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya lalu cincang halus
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris tipis
- 1 buah kecombrang (opsional), iris halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 4 sdm minyak panas
- 1 sdm air jeruk limau
Pelengkap
- Nasi putih hangat
- Lalapan segar (timun, kol, kemangi)
- Kerupuk atau pangsit goreng
Cara Memasak
Dengan resep ayam geprek sambal matah yang tepat, kombinasi ayam garing dan sambal segar ini bisa kamu buat di rumah tanpa kesulitan. Ikuti langkah-langkah berikut agar hasilnya maksimal.
- Lumuri ayam dengan garam, air jeruk nipis, dan bawang putih yang telah dihaluskan. Aduk rata, lalu diamkan minimal 20 menit agar bumbunya meresap dan aroma amis hilang.
- Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga semua bahan kering tercampur rata.
- Siapkan adonan basah dengan mencampur sebagian tepung kering dengan air es hingga membentuk adonan cair yang kental.
- Celupkan potongan ayam ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering sambil sedikit dicubit-cubit agar menghasilkan tekstur keriting yang renyah. Ulangi proses ini sekali lagi untuk hasil yang lebih kriuk.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang. Masukkan ayam perlahan dan goreng hingga berwarna kuning keemasan. Balik sekali saja agar lapisan tepung tidak rontok. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan sambal matah dengan mencampurkan bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan kecombrang dalam sebuah mangkuk. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu tuangkan ke dalam campuran sambal matah. Aduk cepat hingga aromanya keluar. Tambahkan air jeruk limau dan aduk kembali.
- Letakkan ayam goreng di atas cobek atau talenan, lalu geprek sesuai selera. Siram sambal matah di atasnya dan sajikan langsung bersama nasi hangat dan pelengkapnya.
Tips
- Agar ayam tetap renyah lebih lama, gunakan minyak panas stabil dan jangan menggoreng terlalu banyak dalam satu wajan karena dapat menurunkan suhu minyak.
- Untuk sambal matah, gunakan bawang merah lokal yang lebih wangi dan tidak terlalu berair. Kecombrang bersifat opsional, tetapi sangat membantu menambah aroma khas yang membuat sajian semakin sedap.
- Jika menginginkan versi lebih pedas, tambahkan cabai rawit hijau atau sedikit minyak bekas menggoreng ayam untuk rasa gurih yang lebih dalam. Simpan sambal matah di wadah tertutup jika ingin digunakan sebagai pelengkap makanan lain, tetapi sajikan langsung setelah dibuat untuk mempertahankan aroma segarnya.
- Dengan cara ini, kamu bisa menikmati ayam geprek dengan sensasi wangi Bali yang autentik dan bikin nagih. Selamat mencoba!